最近，一位博主因分享精确到秒的煮蛋技巧而走红网络。他被网友称为“蛋神”，并引发了人们对煮蛋技术的热议。
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“煮鸡蛋神仙”分享了如何制作不同熟度的煮鸡蛋。图片来自社交平台
经常煮鸡蛋的朋友都知道，要煮出一个完美的水煮蛋是多么的困难。要么是时间和火候不够，剥开时汤汁稀薄流淌，要么是煮过头，蛋黄边缘变绿，吃起来有窒息的感觉。完美的煮鸡蛋确实很少见，但也不是你能要求的.
怎样才能把鸡蛋煮好呢？在“蛋神”出现之前，科学家们就已经对煮鸡蛋进行了研究，甚至将研究成果发表在世界顶级杂志《自然》的分期上。 [1]
一个能“放大”鸡蛋营养的煮蛋方法传统的煮鸡蛋有一个麻烦的bug，就是蛋清和蛋黄需要两个不同的温度才能达到最佳的烹饪效果，分别是蛋白85左右，蛋黄65左右。然而，我们通常直接在水里煮鸡蛋，所以很难两全其美。有时蛋黄熟了，蛋白却硬；或者有时蛋白和蛋黄都煮熟了，但蛋黄外层却变成绿色。
因此，研究人员利用数学模型、计算机模拟和一系列精密仪器来解决“如何让蛋清像布丁一样凝固，而蛋黄保持奶油质感”的烹饪问题。 —— 这是周期性交替煮蛋方法。
所谓“循环交替煮蛋法”，其实就是水沸腾冷却沸水沸腾冷却……具体操作是将生鸡蛋交替放入沸水（100，2分钟）和冷水（30，2分钟）中。这些操作重复8次，总烹饪时间为32分钟。这种方法可以让蛋清在100~87和30~55之间交替，而蛋黄则可以保持在67左右的恒温。
采用周期性交替煮蛋法煮出的鸡蛋不仅质地饱满、外焦里嫩，而且保持了较高的营养价值。尤其是蛋黄中多酚的含量比其他煮蛋方法要高。多酚具有抗氧化和保护心血管健康的作用。
这种“实验室煮鸡蛋方法”可以在家里复制。只要家里准备一锅开水+8盆冷水（自来水常温即可），每2分钟切换一次，重复8次，你就会得到最美味、最营养的完美煮鸡蛋，打败全国99.9%的人。对于会煮鸡蛋的人来说，成为煮鸡蛋高手——只需要半个多小时，相当麻烦，但一次可以多煮一些。煮好的鸡蛋带壳放入冰箱，最多可保存7天。
自己做饭拍照
关于鸡蛋这些知识点很重要1、蛋黄要不要吃？许多人认为蛋黄脂肪和胆固醇含量高，因此经常只吃蛋清而丢弃蛋黄。事实上，《中国居民膳食指南》对膳食胆固醇摄入量的严格限制早已取消。对于健康人来说，适量吃蛋黄不会明显影响血液胆固醇水平，而且鸡蛋摄入量与健康人血脂异常也没有关系。
而且，蛋黄的营养成分非常丰富。它们不仅每100克的蛋白质含量比蛋清高，而且还含有维生素B、维生素A、维生素D、维生素E、钙、锌、磷、卵磷脂、类胡萝卜素等营养成分。这么多的营养物质丢掉了，实在是太可惜了。
2、一天能吃几个蛋？对于一般人群，《中国居民膳食指南》 建议每周食用280~350克鸡蛋。按50克鸡蛋计算，每周大约可以吃7个鸡蛋，相当于每天1个鸡蛋。偶尔吃超过限量的两三个鸡蛋是没有问题的。
2018年，发表在《心脏》杂志上的一项研究平均跟踪了近50万人8.9年，发现每天吃一个鸡蛋有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。 [3]
对于已经患有血脂异常的人来说，根据《成人高脂血症食养指南（2023版）》，高脂血症患者每日胆固醇摄入量应低于300毫克。一个鸡蛋的胆固醇含量约为200~300毫克，因此建议每天吃不超过半个蛋黄或隔日吃一个蛋黄。
3、怎么吃更健康？不同的烹饪方法不仅会影响鸡蛋的口感，还会直接影响鸡蛋的营养价值。最推荐的选择当然是煮鸡蛋，这样可以最大程度地保护鸡蛋内部的营养成分。
很多人不喜欢煮鸡蛋的原因只有一个：窒息！煮鸡蛋的蛋黄卡在喉咙里的感觉实在是太难受了。事实上，只要稍微仔细思考一下，你就可以解决——。
加入灵魂酱汁可以将蛋黄戳开，加入少量酱油/蒜蓉辣椒酱/豆瓣酱/蒜泥等拌匀，提味。需要注意的是，含盐酱料的用量要控制，少用提味，避免盐摄入过多，不利于心血管健康。
图片：蒜蓉辣椒酱拌鸡蛋（本人拍摄）
鸡蛋拌蔬菜沙拉将全蛋用勺子压碎，与生菜、玉米粒、黄瓜等混合均匀，压碎的蛋黄包裹在蔬菜上，不仅不呛人，而且使蔬菜沙拉变得绵密可口，增加了蛋黄的风味，省去了高热量的沙拉酱。
图片：自己制作+自己拍摄
碾碎放进蔬菜汤做蔬菜汤时，将碎蛋黄丢入汤中，搅拌均匀即可食用。原本略显清澈的蔬菜汤会变成乳白色。这是因为蛋黄中的卵磷脂起到乳化剂的作用，将汤中的油乳化，在光学散射的作用下呈现出诱人的乳白色。既增加了菜汤的醇厚口感，又解决了蛋黄呛人的问题。
图片：自己制作+自己拍摄
变成茶叶蛋将红茶、八角、肉桂、香叶、酱油和少许盐放入一锅红茶水中煮沸，稍凉，然后将煮鸡蛋的壳敲出一些裂纹，放入煮好的红茶水中，放入冰箱保存24小时以上。
与传统的一直煮茶叶蛋的方法相比，这样不仅可以减少鸡蛋中营养成分的流失，还可以防止蛋清因长期煮而变硬、变老。在保持蛋清弹嫩的同时，茶香和咸味慢慢渗透到蛋黄中，非常美味。
图片：本人拍摄
如果你实在不喜欢煮鸡蛋，荷包蛋、蛋奶冻或蛋花汤也不错。烹调温度不高，营养成分保存较好，但会损失一些水溶性维生素。
最不推荐的就是很多人都非常喜欢的煎鸡蛋。除了破坏更多营养之外，还吸油！有资料显示，煎鸡蛋的吸油率为15%，[4]，脂肪和热量也会增加一倍。此外，还会产生反式脂肪酸、致癌物质等不健康物质，失去了鸡蛋原有的健康优势。
